Pittige Cupcake

Ik ben enorm verzot van hartige recepten. Dit is zeer eenvoudig te maken, leuk voor een brunch... Dit receptje kwam ik tegen in het boek van Rudolph cupcakes. 

Ingrediënten: (+/-12 St.)

- 1 Sjalot

- teentje look

- 1/2 rode peper

- 10 gr boter

- 1 theelepel kurkuma

- 1 theelepel kerriepoeder 

- 300 gr bloem 

- 10 gr bakpoeder

- snuifje zout

- 2 eieren

- 300 ml magere yoghurt

- 80 ml zonnebloemolie

- kleine stronk broccoli

Bereiding:

- kook de broccoli gaar en maak de roosje goed droog

- snij de rode peper, look en sjalot fijn en fruit deze met de kurkuma en kerriepoeder

- meng ondertussen de eieren, yoghurt, olie en sjalotmengsel

- meng de bloem, bakpoeder en zout apart door elkaar 

- meng nu de kom met eierenmengsel en  bloemmengsel samen tot een gladbeslag

- vul de cupcakevormpjes met een kwart van het beslag en duw dan in elk vormpje een broccoliroosje. Verdeel derest van het beslag erover

- bak deze in een voorverwarmde oven op 180 graden, 25 min.